Xipister Etxekoa
PRODUCTEUR DE SAUCES DU PAYS BASQUE
Du piment, tout en douceur.
La gamme ETXEKOA se traduit en Basque “De la Maison” est tout d’abord traditionnelle, familiale et issue d’une agriculture saine et artisanale.
L’aventure commence avec le Xipister dont la recette m’a été transmise dès mon plus jeune âge par un Pêcheur d’Hendaye lors d’un travail saisonnier dans la restauration. Après plusieurs mois à peaufiner la recette, on décide alors de faire connaître notre assaisonnement auprès des plus grands chefs et des meilleurs commerçants de la région puis de la France sous la marque Etxekoa. Ce dernier remporte un fort succès, depuis 15 ans le Xipister est sur toutes les tables, tout au long de l’année coté terre comme coté mer.
Depuis nous proposons également de nouveaux produits: le Ketxup Bask Etxekoa façon Piperade, une recette gourmande préparée avec des légumes d’Aquitaine, une pointe de piment d’Espelette et du Miel Mille Fleurs en place du sucre Industriel. Aussi deux Vinaigres, un Balsamique Bio de la région de Tolède vieillit deux ans en fût de chêne ainsi qu’un vinaigre de Cidre bio des Asturies auquel on ajoute, de l’ail, de l’échalote et du piment d’Espelette frais plus notre petit secret.
Nous proposons également la recette traditionnelle du Pâté et des Chichons Basque. Les Cochons naissent, grandissent et sont transformés au Pays Basque et sont Nourris sans OGM.
Découvrez notre Gamme Etxekoa
Le Xipister l'’Assaisonnement Traditionnel du Pays Basque
Nos Vinaigres Balsamique et Cidre bio, Recette au Piment d’Espelette et Condiments
Notre Huile d’Olive Bio infusée au Piment et Le Ketxup Bask façon Piperade
Le Pâté Basque et les “Chichons” rillettes locales
Le Xipister “Assaisonnement en Basque” c’est la sauce Traditionnelle et Artisanale du Pays, idéale pour accompagner vos viandes, poissons, légumes, marinades ou tout simplement pour assaisonner vos crudités ou déglacer.
Ce dernier est préparé avec des produits frais dont le Piment d’Espelette cultivé à Ainhoa, il ne contient ni eau, ni colorants ni conservateurs. l’ensemble de sa réalisation est préparée à la main en famille.
Nos dernières recettes, le Vinaigre Balsamique et le vinaigre de Cidre Bio vieillit en fût de chêne auquel nous ajoutons le Piment d’Espelette frais ainsi que de l’ail et deux ou trois condiments gardés secrets.
Découvrez également notre recette gourmande du Ketxup Bask façon Piperade préparé avec des légumes d’Aquitaine et une pointe de Miel et de Piment d’Espelette.
La recette Traditionnelle du Pâté Basque au Piment d’Espelette.
Nous sommes tellement fiers de travailler avec de nombreux Chefs aux quatre coins de la France, la Belgique, l’Espagne et l’Angleterre et voir tous ces plats assaisonnés avec nos produits, Merci à eux. Par ces achats, vous contribuez au commerce local.
Vous trouverez aussi quelques recettes et ballades de notre si beau Pays Basque.
Culture et art de vivre si important à nos yeux.
Notre Sélection:
Confitures gourmandes du Pays Basque, Conserves Artisanales de poissons “Pirate Cannerie & Ortiz”. Thon, Sardine, Poulpe, Truite de Baigorry.
Planches à Découper Artisanales en noyer massif brut.
Pour sélectionner les meilleurs produits il faut les goûter. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière.
Nos confitures fruités et intenses sont toutes cuites et fabriquées de facon traditionnelle au Pays Basque et inspirées par nos grands mères.
Conserves de Poissons PIRATE Pêche locale de Ciboure, cuisine moderne Conserverie artisanale. Pirate lutte contre le gaspillage alimentaire.
Cette micro-cannerie est née dans le but de valoriser la ressource et mettre en avant la pêche artisanale française. La production est respectueuse des espèces présentes localement et s’adapte en fonction des saisons.
ORTIZ: Chez Conservas Ortiz, nous élaborons nos conserves de manière artisanale en respectant les arts de la pêche traditionnelle. Ces soins se traduisent par un goût exquis et une texture incomparable qui marquent la différence de nos produits.
Planche à découper en noyer brut. Chaque planche à découper a été taillée dans la masse par des artisans. Il est conseillé de le huiler avant utilisation avec de l'huile alimentaire. L'huile protègera et nourrira le bois.Le bois peut présenter des irrégularités dans son veinage et sa couleur.
Notre Fournisseur Ferme Segida,
Producteurs de piment d’Espelette AOP
Amoureux de la terre basque et du patrimoine, GAEC SEGIDA est spécialisé dans la production de piment d’Espelette AOP depuis 1998.
En effet, par passion pour les produits agricoles, Segida a décidé de produire cette épice de renom du Pays Basque, le piment d’Espelette AOP pour conserver et valoriser une exploitation familiale à AINHOA.
De nombreuses fois primé au salon International de l’Agriculture, le piment d’Espelette AOP est notre produit phare. Il est le fruit de notre savoir-faire et de notre engagement qualité tout au long des différentes étapes de cette production.
Retrouvez nous dans les Guides “PAPIER & POPOTE”
PAPIER se place à mi-chemin entre un livre de voyage et un guide de vie locale. Mêlant adresses confidentielles et portraits d’artisans, de chefs, de producteurs et d’artistes locaux, ce guide hybride est un hommage au mouvement engagé qui revalorise le terroir et le partage. PAPIER est une invitation à frémir au travers de découvertes culinaires et d’aventures en pleine nature.
POPOTE, Pensé pour les amoureux de nature, de voyage et de gastronomie, POPOTE est un guide unique de balades et de recettes nomades. Marche, vélo, voiture, van, moto, cheval, POPOTE rassemble des itinéraires accessibles pour s’évader le temps d’une journée ou plus.
Facile à emmener avec soi en balade, le guide compile dix itinéraires au Pays basque combinés à des recettes gourmandes à concocter en plein air. Le but ? Apprendre à s’accommoder des contraintes matérielles de l’itinérance pour cuisiner simple et bon, où que vous soyez.
