Homard sauce Mayonnaise au Xipister Etxekoa
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes à peine
Niveau de la recette : Très facile

Préparation & Cuisson
1. Préparer un bouillon avec carotte, poireau, céleri, ail, persil, thym, vin blanc, sel, piment d'Espelette.

2. Plonger le Homard 10mn à partir du retour ébullition

3. Décortiquer le Homard en réservant une belle pince pour la présentation.

4. Préparer une mayonnaise avec 1 jaune d’Oeuf à température et 2 c à café de moutarde. Ajouter petit à petit l’équivalent d’un verre Bodega d’huile de Tournesol. Une fois prise finir par 4 C à S de Xipister Etxekoa et mélanger. Réserver 30 min au frais.

5. Dresser sur une tartine de pain de campagne et persil frais.